Lagarto sin Hueso

El lagarto sin hueso es un corte de carne que se obtiene del músculo del húmero, separado de la paleta sin incluir hueso Su textura es muy tierna y jugosa, lo que lo hace adecuado para parrillas, guisos o preparaciones al horno . Este corte se considera exótico en algunas regiones y se utiliza tanto en recetas tradicionales como en platos innovadores  En Venezuela, se le conoce como shank cut y puede prepararse hervido y luego desmenuzado para salsas o guisos