Ossobuco de Res Cortado

El corte tradicional por excelencia para los amantes de los sabores intensos y las cocciones lentas que reconfortan el alma. Extraído transversalmente de la canilla de la res, el ossobuco destaca por presentar una carne magra y firme rodeada de tejido conectivo que, tras una cocción prolongada a fuego lento, se transforma en una textura extraordinariamente tierna que se desprende con suavidad. Su gran tesoro es el hueso central cargado de tuétano, el cual se funde durante la preparación aportando una suntuosidad, cuerpo y profundidad de sabor inigualables a la salsa. Presentado en rodajas uniformes sobre una práctica bandeja que resguarda su frescura, es la pieza idónea para protagonizar el clásico ossobuco a la milanesa, ricos estofados al vino tinto, guisados tradicionales o sustanciosas sopas familiares.